Dodavatelé a surovina
K naší práci v našem konceptu jsou suroviny bezpochyby velmi důležité, ergo jejich výběr je klíčovým aspektem naší práce. Vyjma surovin, které jsou které jsou vzácné, používáme také suroviny obyčejné, nicméně vždy volíme takový druh zpracování, který přinese na váš stůl to nejlepší z našeho světa.
LOKÁLNÍ
Pamatujete si na nějaké jídlo babičky nebo dědy na které jste sehnali recept, ale při té největší snaze jste nebyli schopni dosáhnout té známé chutě? Je to většinou tím, že suroviny, které naše babičky používali byli z jejich zahrady, anebo od souseda, prostě od lidí, kteří tyto suroviny pěstovali s láskou a to byla doba kdy mrkev byla mrkev a rajče vonělo jako rajče.
Také my se snažíme o to, aby naše suroviny byli čerstvé a dobré a kvalitní a abychom věděli, odkud pochází a jak se o ně kdo staral. Jedině tak můžeme tvrdit, že náš příběh na vašem talíři má dobrý základ.
Naše suroviny jsou převážně lokální, někdy lokální k naší zemi, někdy k regionu a když už sáhneme po surovinách ze zahraničí, jsou to suroviny jako například Porco Preto takže víme a známe jejich kvalitu.
PROFI A S LÁSKOU
Každá surovina si zaslouží respekt a pokoru a jestli existuje jedna skupina surovin pro kterou toto platí několikanásobně, pak jsou to suroviny živočišné. Nepodporujeme neznámé chovy, zajímáme se jak je o zvířata postaráno a když zpracujeme jakoukoliv část zvířete děláme tak abychom neměli žádný odpad.
Snažíme se pracovat s každým kouskem v totální úctě ke zvířeti, rybě atd.,
Na farmy, od kterých bereme suroviny a to nejen u nás ale také v zahraničí jezdíme a sledujeme péči o zvířata.
FRESH HNED K VÁM
Na našem menu najdete také suroviny, které jsou čerstvé a to i když pocházejí ze zahraničí, díky spojení s našimi dodavateli, nebo i my samotní, jezdíme do různých přímořských měst, abychom dokázali nabídnout čerstvou rybu, mořské plody, ústřice apod.
Samozřejmě záleží na poptávce a rozpočtu, ale jen za rok 2024 jsme přivezli několik stovek kilo čerstvých ryb, které u nás nenajdete a mořských plodů a to zejména z Itálie, Polska nebo Německa přímo od rybářů, nebo rybích trhů
SUROVINY KOLEM NÁS
Kolem nás roste spousty věcí a surovin, které kdysi byli nedílnou součástí kuchyně. Postupem času jsme na ně zapomněli, nicméně my se budeme snažit vám je připomenout.
Šípky, šťovík, kopřivy, dokonce smrkové výhonky udělají nejen hodně parády, ale představí vám doslova unikátní chutě a hlavně skrývají spousty zdravého pro vaše tělo.
Zvěřina napuštěná výhonky ze smrku je delikatesa, která vás omráčí a zauzené šípky vás stoprocentně posadí na.....židli
